焼き菓子
○材料（１２〜１５個分）
＜シュー生地＞
・薄力粉 ７０ｇ
・強力粉 ３０ｇ
・水 カップ１
・無塩バター ４０ｇ
・有塩バター ４０ｇ
・卵 ３〜４個
＜カスダードクリーム＞
・小麦粉 大さじ４
・ｺｰﾝｽﾀｰﾁ 大さじ２
・砂糖 １１０ｇ
・牛乳 カップ2.5
・卵黄 ２個
・ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ 少々
○作り方
＜シュー生地＞
（１）鍋に水、無塩、有塩バターを入れて火にかける。
（２）バターが溶け、水が沸騰したところにふるった小麦粉を一度に加える。
木じゃくしで手早く練る。
ツルツルしてきて小麦粉がきれいに混ざったら火を止める。
（３）鍋の下にぬれフキンをおいてしばらく冷ます。
卵３個を溶きほぐし３〜４回に分けて加える。４個目の卵は別の容器に
割りほぐし大さじ１ずつくらい加えながらタネの固さを調節する。
（４）木じゃくしを持ち上げたらタネがとろっと落ちてくるくらいまで練る。
（５）タネが温かいうちにサラダ油を薄くひいた天板にのせて行く。
大さじ１ずつくらいを丸くのせる。
（６）２００℃のオーブンで約２０分焼く。
＜カスダードクリーム＞
（１）ボールに小麦粉、コーンスターチを入れて混ぜる。
（２）牛乳を1/2カップほど入れてよく溶き混ぜ、卵黄を入れてさらに混ぜえる。
トロッとしてきたら残りの牛乳を入れて、ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽも加えて混ぜる。
（３）こし器でこして火にかける。
（４）最初は強火でよく混ぜ、フツフツしてきたら弱火にし泡立て器で混ぜる
（５）なめらかにとろみがついてきたら木じゃくしでひと混ぜし、火から下ろす。
焼き菓子
・クリームチーズ ２５０ｇ
・無塩バター ３０ｇ
・レモン汁 大１
・グラニュー糖 ５０ｇ
・牛乳 ８０ml
○作り方
室温に戻したﾊﾞﾀｰとレモン汁を加え混ぜ合わせる。
（２）別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れる。
泡立て器で白っぽくクリーム状になるまでよくまぜる。
（３）（１）に（２）を少しずつ加えながらまぜ合わせる。
だまがなくなめらかな状態になると牛乳（室温）を加えてさらにまぜる。
（４）２回ふるった薄力粉を加え、軽くさっくりまぜる。
（５）別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ピンとツノが立つまで
泡立ててメレンゲを作る。
（６）（４）に（５）を少量を加えてよくまぜ、残りの（５）を２〜３回に分けて
加えながら泡をつぶさないようにさっくりとまぜあわせる。
（７）型にバターをうすくぬり、オーブンシートを敷き、（６）を流し込む。
型を持ち上げてトンと数回落とし、表面を平らにする。
（８）天板にのせ、型のまわりに天板の半量の湯をそそぎ
１６０℃で予熱したオーブン中段で６０分蒸し焼きにする。
焼き上がれば型から外してシートをはがし、冷ます。
オーブンを使わないお菓子
○材料（２〜３人分）
・さつまいも ２５０ｇ
・上白糖 ６０ｇ
・水あめ 大さじ１
・黒ごま 適量
・揚げ油 適量
○作り方
（２）蒸気のあがった蒸し器に入れ、５〜６分固めに蒸す。
（３）蒸したさつまいもの水気をとって１７０度位の油でカリッと揚げる。
（４）鍋に上白糖、水（大さじ２）、みず飴を入れさっと煮詰めて火を止める。
揚げたてのさつまいもを加えからめる。
（５）オーブンシートの上に取り出し黒ごまをふる。
焼き菓子
○材料（約２０センチのパウンド型 １台分）
・薄力粉 １００ｇ
・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小さじ1/3
・卵 １００g
・無塩バター １００ｇ
・牛乳 １０cc
○作り方
（１）ボウルに室温に戻したバターを入れて、グラニュー糖を少しずつ加えて
すり混ぜる。
（２）卵を４〜５回に分けて加え混ぜる。牛乳も加える。
（３）薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるいいれる。
木ベラできるように混ぜる。
（４）敷き紙を敷いた型に流しいれ中心を少しくぼます。
１７０度に予熱したオーブンで４０分ほど焼く。
焼き菓子
○材料（約１５個分）
・薄力粉 ６０ｇ
・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小さじ1/2
・無塩バター ６０ｇ
・メープルシロップ ３０ｃｃ
・卵 １００ｇ
・グラニュー糖 ６０ｇ
・ラム酒 １０cc
○作り方
（１）ボウルに卵をほぐしいれ、グラニュー糖を加える。
湯せんにかけながらあわ立て、人肌まであたたまると火からおろす。
（２）さらにあわ立てて、とろっとしてきたらメープルシロップとラム酒を
加え混ぜる。
（３）薄力粉とベーキングパウダーをあわせて少しずつふるいいれる。
木べらできるように混ぜる。
（４）溶かしバターを加え混ぜる。
（５）型の八分目まで生地を流しいれ、１８０度に予熱したオーブンで
約１２〜１５分焼く。
